膜分離技術(shù)與傳統(tǒng)分離方法相比，具有選擇性強(qiáng)、耗能低、工作溫度低，以及室溫適當(dāng)、靈活性強(qiáng)、連續(xù)化操作等優(yōu)點(diǎn)，在各個(gè)領(lǐng)域中頗受歡迎。

       原汁指在果汁加工過(guò)程中，不添加任何外來(lái)添加劑，未經(jīng)濃縮的原榨汁，原果汁又可分為澄清果汁和混濁果汁兩種。

       澄清果汁的穩(wěn)定性高，但風(fēng)味等損失較大，所以大部分國(guó)家都提倡生產(chǎn)混濁果汁。但蘋(píng)果、葡萄等習(xí)慣加工成透明果汁。濃縮果汁是原汁濃縮到1/2-1/6而制成。膜在果汁中的應(yīng)用主要在原汁超濾除果膠和果肉、蛋白質(zhì)和納濾濃縮果汁上。

果蔬汁加工

        膜分離技術(shù)主要起到對(duì)果蔬汁進(jìn)行澄清、濃縮、滅菌等作用，并有效保持其原有的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分不流失。不同的膜分離方法在果蔬汁加工中作用也不同。

果蔬加工廢液處理與應(yīng)用

        果蔬加工廢液中存留大量淀粉、蛋白質(zhì)、果膠等營(yíng)養(yǎng)成分，直接扔掉非常浪費(fèi)，用傳統(tǒng)過(guò)濾、蒸餾等方法進(jìn)行重復(fù)利用，工藝繁瑣、耗時(shí)長(zhǎng)，效果也不太樂(lè)觀，但經(jīng)膜分離法進(jìn)行處理可大大地提高果蔬的利用率，并達(dá)到廢水凈化的效果，綠色節(jié)能。用熱凝聚和超濾聯(lián)合進(jìn)行，回收馬鈴薯加工廢液中的淀粉和果膠，與傳統(tǒng)方法比較有顯著成效。

果蔬提取物生產(chǎn)

       一些商家往往向食品中添加化學(xué)色素，以提高食品的色澤。隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)及安全要求也越來(lái)越嚴(yán)格，對(duì)無(wú)毒無(wú)害的天然色素更加青睞。

       目前，在食品加工中膜技術(shù)就起到了不可替代的作用。用超濾和反滲透技術(shù)集成，可對(duì)玫瑰茄色素提純和濃縮，操作壓力為4.5 MPa，溫度為30 ℃。還可采用PV 膜對(duì)蘋(píng)果汁中的芳香物進(jìn)行回收。

       膜法生產(chǎn)提取物具有操作便捷、溫度低、提取率高等優(yōu)點(diǎn)，但不可否認(rèn)的是會(huì)造成膜污染等問(wèn)題。